Fixa förrätten med stil – prova Nathaliés tonfisktartar

Nathalié Teodorson placerar sitt mönstrade, spröda tuile över den marinerade tonfisken, dekorerad med blommor och blad från en buskkrasse. Resultatet är ett smärre konstverk – ett ätbart sådant.

– Tuiles ser exklusivt ut men är inte alls så avancerat som man kan tro; du gör bara en smet på äggvita, smör och mjöl och brer ut på en mönstrad silikonmatta som sedan gräddas i ugnen. Men man kan lika gärna byta ut det mot lättsaltade chips eller något annat krispigt.

Introducerades till ”finmat”

Att matlagning och snygga uppläggningar skulle bli såväl hennes levebröd som fritidssysselsättning var minst sagt otippat när hon blev mamma för tolv år sedan. Vid tidpunkten sträckte sig Nathaliés kökskunskaper till att värma upp burkmat och frysta färdigrätter. Det dög inte, resonerade hon. Ett år senare hade hon hoppat på en kockutbildning på komvux och fick jobb på restaurangen på spahotellet där hon gjorde sin praktik. Där introducerades hon till ”finmat”.

– Desserter och förrätter är det jag tycker är allra roligast; där kan du ta ut svängarna vad gäller både smakkombinationer och det estetiska. Även om det bara är jag och min dotter som ska äta är det viktigt för mig att det blir vackert.

Äter helst tonfisken rå

Första gången hon testade rå tonfisk var när hon före pandemin ­jobbade på en fiskrestaurang i Göteborg. ­Sedan dess har hon lagat mängder av ­varianter på tonfisktartar hemma.

– Jag gillar att tonfisken är köttig i sin konsistens men samtidigt fräsch och mångsidig. Helst äter jag den rå, i tärningar. Ett tips är att skära fisken när den är halvfryst – då blir det lättare att få till fina bitar.