Laga till pastasåsen som Tess: ”Väcker minnen”
En blandning av kalops och tomatsoppa. Så beskriver Tess Thi Blanck doften som sprider sig från grytan på spisen. I den puttrar en köttfärssås kryddad med bland annat timjan, oregano och lagerblad. Men den innehåller också en nyckelingrediens som hon associerar med barndomen. Somliga ser tillbaka på skolmaten med förskräckelse; för Tess är den ren och skär nostalgi.
– Det var mina barns pappa som introducerade mig till att ha rot- eller stjälkselleri i köttfärssåsen. Då insåg jag att det är just sellerin som ger den där smaken jag minns att skolköttfärssåsen hade. Jag älskade den!
Lagade mat från grunden
Tess adopterades från Vietnam när hon var sex månader gammal. Men trots att hon i dag ibland testar att laga mat från Sydostasien är det svensk husmanskost som står henne närmast. Under uppväxten var det den typ av mat hennes mamma gjorde – alltid från grunden.
– Jag kan plötsligt bli jättesugen på lapskojs eller kalops – rätter som knappt lagas längre. För mig är det enkla, trygga smaker som väcker minnen och som jag vill föra vidare till mina barn.
Smakar av i omgångar
Just köttfärssås är en storfavorit hos sönerna. Även om den enligt Tess går att slänga ihop på en timme vill hon helst låta den puttra en hel eftermiddag. Medan såsen reduceras smakar hon av i omgångar. Först på slutet adderar hon salt – om det behövs.
– Jag gillar att ha riven parmesan och pecorino direkt i såsen och osten bidrar, precis som sojan och buljongen, med sälta. Så ett tips är att inte salta innan såsen är helt färdig.
Det här behöver du (ca 4–6 personer):
500g nötfärs
2 vitlöksklyftor
1 gul lök
2 stjälkselleri
2 morötter
2 msk tomatpuré
1 msk senap (sötstark)
1 köttbuljongtärning
ca 1 dl syrligt vitt vin
1 burk skalade hela San Marzano-tomater
Kryddor:
1 tsk nymalen svartpeppar
1 tsk oregano
1 tsk paprikakrydda
1 tsk timjan
1 tsk vitlökspulver
3–4 lagerblad
2 tsk soja
1–2 dl riven parmesan eller pecorino
Färsk basilika
Dekoration:
Färsk persilja
Gör så här:
1. Fräs köttfärsen i smör och olja i en gryta.
2. Finhacka vitlök och lök. Skär morötter och selleri i mindre tärningar. I med grönsakerna i köttfärsen och fräs några minuter. Addera tomatpuré, senap, buljong och vitt vin. Låt vinet reducera.
3. Klipp sönder de hela San Marzano-tomaterna direkt i burken och häll sedan ner dem i grytan. Fyll burken med 1 dl vatten för att få med all tomatsås.
4. Tillsätt de torkade kryddorna, sojan och osten (spara lite till servering).
5. Låt puttra på låg värme, gärna ett par timmar. Tillsätt en näve färsk basilika och smaka av med salt.
6. Servera med mozarella och coctailtomater.
