Saras bästa knep för att fixa godaste grillosten: ”Snäll rätt”
På spisen i Sara Staafgårds tvårummare i Mölndal står en kastrull med het olja. När kökstermometern visar 170 grader lägger hon i sina pankopanerade oststavar. Det puttrar och fräser. Sara låter dem få en gyllene färg innan hon fiskar upp dem med en hålslev och låter dem rinna av på hushållspapper.
– Egentligen är jag inte jätteförtjust i grillost, den kan bli lite gummiaktig i konsistensen. Genom att fritera får man den här krispiga ytan som bryter av, säger hon.
Miljöfrågor fick henne att bli vegetarian
Sara växte upp med sin mammas söndagsstek och älskade grillade köttbitar på restaurang. Men när hon flyttade hemifrån i 25-årsåldern blev hon mer intresserad av miljöfrågor och efter att ha sett en film om kycklingars tillvaro på stora farmar bestämde hon sig för att bli vegetarian. Sedan dess har hon utforskat utbudet av substitut: sojaprotein av olika slag, svamp och ost.
– Salami var det svårt att sluta äta, men överlag har det funkat bra. Och jag märker att matkostnaden sjunker. Jag tycker också att det är kul att åka runt till olika butiker och leta produkter med kort bästföredatum och nedsatt pris. Det är bra för både plånboken och miljön.
Bytte styrka mot mynta
Idén till den friterade grillosten i tortillabröd fick hon för några år sedan på en av matjättarnas receptsidor. Hon bytte ut den starka såsen i originalreceptet till en med färsk mynta.
– Det här är en snäll rätt som passar bra för personer som inte tål så mycket hetta. Vill man göra en vegansk variant kan man testa att fritera exempelvis zucchini eller broccoli i stället.
Det här behöver du (två portioner)
Myntadressing:
1 kruka färsk mynta
1 dl turkisk yoghurt
¼ lime
salt och peppar
chiliflakes (valfritt)
Friterad grillost:
1 förpackning grillost, 200 g
2 uppvispade ägg
2 dl panko
1 dl vetemjöl
Ca 4 dl frityrolja
Tillbehör:
4 små tortillabröd (gärna hemgjorda)
½ hackad gurka
1 burk majs
Gör så här:
1. Hacka myntan och blanda den med yoghurt och limesaft. För en slätare konsistens kan man mixa såsen. Smaka av med salt och peppar och eventuellt lite chiliflakes. Ställ i kylskåpet.
2. Skär grillosten i avlånga stavar.
3. Ta fram tre djupa skålar. Lägg vetemjöl i en, uppvispat ägg i den andra och panko i den tredje.
4. Vänd grillosten först i mjölet, sedan i äggen och sist i pankon.
5. Hetta upp frityrolja i en stor kastrull till 170–180 grader och lägg i stavarna. Låt puttra tills de har fått en gyllene färg. (Obs! stäng av fläkten under denna process och ha ett lock nära till hands.)
6. Låt den friterade osten rinna av på en tallrik med hushållspapper.
7. Servera på tortillabröd ihop med majs, gurka och myntadressingen.
