Så gör du perfekt surdegsbröd – Mathilda visar: ”Enkla frallor”

Som när man öppnar dörren till ett bageri. Så doftar det i fyrrummaren i Norrköping när Mathilda Klöver är i ­bakartagen. Och det är hon för det mesta. Hennes tonårsbarn är vana vid att det åtminstone ett par gånger i veckan ligger ett dagsfärskt surdegsbröd inlindat i en handduk i köket.

– Många tänker att det är ­krångligt att baka bröd – att det tar lång tid och kräver en sådan exakthet. Men så ­behöver det verkligen inte vara.

Har snöat in på nattjäsning

Hon växte upp med en mamma som bakade, saftade och syltade. I dag är det Mathilda som är bullmamma. Hon har på senare år snöat in på surdeg och nattjäsning.

– Det kan man använda till nästan alla typer av bröd. Vissa recept kräver att man bearbetar degen lite längre, men just de här frallorna är vansinnigt enkla att göra. Du tar en bytta, rör ihop alla ingredienser till en gröt och ställer den i kylen över natten. Sedan är det bara att baka av på morgonen.

Toppar brödet med havssalt

Hon experimenterar gärna, som att byta ut lite av vetemjölet mot rågmjöl eller att toppa bröden med fröer och havssalt. Och hon tycker att det är helt okej att ha lite vanlig jäst i degen.

– Man kan säga att jästen säkrar upp jäsprocessen, oavsett hur bra drag det är i din surdeg. Vissa tycker att det är fusk, men jag hör till dem som anser att för mycket regler gör bakningen tråkig.

Vilket är ett klassiskt misstag vid surdegsbrödbak?

– Att man har i för mycket mjöl för att man är rädd att degen är för kladdig. Men då blir brödet tungt. Ett perfekt surdegsbröd ska ha den där frasiga ­skorpan och ett saftigt, segt och fluffigt inkråm. Allra bäst smakar det nybakat med en rejäl klick smör.