Vilken honung är bäst? Stort test korar vinnaren

En tesked honung i teet på ­morgonen är en vardaglig rutin för många. ­Honung blir också en allt vanligare ingrediens i matlagningen i takt med att vi ­hämtar inspiration från andra länder där ­honung används i stället för socker.

Utbudet av honung är stort i ­svenska livsmedelsbutiker och det kan vara svårt att förstå skillnaderna mellan ­beteckning på de olika förpackningarna. Priset varierar också kraftigt. Vad är det då som avgör skillnaderna i kvalitet och pris? Till att börja med måste all honung som säljs i Europa uppfylla vissa krav för att klassas som honung i handeln. Viktigaste kravet är att det inte är några tillsatser i honungen, som till exempel främmande sockerarter.

Test av tio honungsfabrikat

Även andra gränsvärden är viktiga, som till exempel enzymaktiviteten (HMF-värdet) som skvallrar om hur hårt processad honungen är. Om honungen utsätts för högre värme under tillverkningsprocessen eller i lagerhållningen riskerar halten av enzymer att minska. Ett lågt enzyminnehåll brukar likställas med en honung av lägre kvalitet och pris.

Hem & Hyra har låtit Testfakta testa tio fabrikat av fast honung från de större livsmedelskedjorna. Analysen har genomförts vid det oberoende livsmedelslaboratoriet Eurofins Food & Feed testing i Sverige. Samtliga produkter inhandlades under september 2023.

Testet följer standardprotokollet för honung men i vårt test har vi även låtit mäta nivån av enzymet invertas i honungen. Invertas används som kvalitetsindikator för honung som säljs på den tyska marknaden.

Honung som inte är honung

En kortfattad sammanfattning av båda testerna är att åtta av de tio honungs-sorterna uppfyller EU-kraven, men endast fyra klassas som av bättre kvalitet.

De två som inte klarar kraven är Svensk Honungsförädling, som visserligen får kallas äkta honung men den höga HMF-nivån indikerar att honungen utsatts för hög värme under själva tillverkningsprocessen. Den andra – Mjuk & Krämig från Coop – lever inte upp till definitionen av honung. Anledningen är förekomsten av främmande sockerarter över gränsvärdet på 7 procent. Enligt EU:s nivåkrav är det med andra ord felaktigt att marknadsföra den som äkta honung i handeln.

Vanligtvis brukar priset vara en vägledande kvalitetsfaktor inom livsmedel. Testvinnaren Bimäster har förvisso det högsta kilopriset i testet, men det visar sig också att uttalade lågprismärken som Eldorado och Coop Xtra får relativt höga betyg. Och det kan i det sammanhanget tyckas anmärkningsvärt att den billigare varianten av Coops honung, Coop Xtra, visar avsevärt bättre kvalitet än den dyrare varianten, som enligt testresultatet inte ens får klassas som äkta honung.

Coops pressansvarige uppger för Testfakta att man ser allvarligt på uppgiften och att man kommer att utreda den aktuella batchen vidare.