Stort test – här är den bästa fetaosten: ”God kvalitet”

År 2005 slog EG-domstolen fast att endast Grekland får sälja fetaost ­under det namnet inom EU. Namn­skyddet ­motiverades med att fetaost är ett ­traditionellt grekiskt livsmedel.

Feta tillverkas av får- eller getmjölk i Grekland men andra aktörer, som till exempel Arla, hade fram till dess sålt fetaost som tillverkats av komjölk. De fick nu börja marknadsföra osten under annat namn, som till exempel salladsost.

Betyg från ostspecialister

Testfakta har låtit testa och analysera tio olika märken av fetaost som säljs på den svenska marknaden. Testet har passande nog utförts av ett regionalt labb, hos oberoende grekiska Foodlab i ­Thessaloniki. Urvalet består av icke-ekologiska och traditionella ostar, inhandlade i januari månad 2023.

Testet består av tre delar. Den första är en sensorisk analys som bedömer smak och doft, utseende och konsistens. Fem specialister har även provsmakat och betygsatt ostens kvalitet.

– Fetaostens sensoriska profil är riktigt komplex och påverkas av många ­faktorer som säsongen då fetan ­produceras och regionen där getterna och fåren äter och lever. Det finns därför små skillnader i de sensoriska egenskaperna, men samtliga prover kvalificerar som fetaost av god kvalitet, säger Despoina Tziogka, testledare på Foodlab.

Den andra delen är en DNA-analys där laboratoriet bland annat ­analyserat mjölkens animala härkomst för att ­säkerställa att den endast kommer från får eller get.

Hög och jämn kvalitet

I den tredje delen har laboratoriet analyserat näringsinnehållet, hur väl det överensstämmer med deklarerade nivåer av protein, fett, vatten och salt. Ostarna har även testats för antibiotikavarianter och förekomst av kolibakterier.

Kortfattat kan hela testet sammanfattas med att fetaostarna håller en både hög och jämn kvalitet i alla delarna. Skillnaderna i innehåll är marginella, och det krävs förmodligen en kännare med personliga smakpreferenser för att skilja de olika fabrikaten åt. Det kan till exempel handla om olika grader av ­vattenhalt eller sälta.

Inte heller har laboratoriet hittat ­några spår av testade antibiotika­varianter och bakterier. All mjölk ­kommer också från får eller get.

En övergripande slutsats är alltså att man med gott samvete kan låta ­priset styra när man köper en icke-­ekologisk och traditionell fetaost på den svensk marknaden. Produkten håller en ­homogen och hög kvalitet, och lever alltså upp till den grekiska traditionens krav. ]