Puh! Äntligen kan du skilja äkta honung från falsk – läs vårt dundertest

Honung är ett av världens mest förfalskade livsmedel. Enligt EU och internationella kontrollmyndigheter späds stora mängder honung varje år ut med billig socker- eller sirapslösning.

För konsumenten är produkten svår att genomskåda – det ser ut som honung och smakar ganska likt.

Läs ocksåSveriges bästa ketchup utsedd i stort test – läs om alla märken till grillen

– Då blir det också intressant att ställa sig frågan: Vad är det i burken om det inte är honung? Det står inte på förpackningen, och det kan ju vara något som faktiskt inte är nyttigt för oss att få i oss, säger Fabian Lundhe, ordförande i Honungsringen.

Dna-teknik visar om det är honung

För att undersöka hur vanligt fusket är i Sverige har Testfakta låtit två oberoende laboratorier, Celvia i Estland och Sinsoma i Österrike, analysera tolv flytande honungar med hjälp av ny, avancerad dna-teknik.

Metoden bygger på att äkta honung har en karakteristisk, biologisk profil med dna-spår från växter, djur, insekter och mikroorganismer som naturligt följer med från naturen genom honungsproduktionen. När honung däremot späds ut med sirap eller socker, eller bearbetas hårt genom till exempel uppvärmning så förändras dna-profilen på ett sätt som går att upptäcka i laboratoriet med den nya metoden.

Läs ocksåFlytta med rätt kartonger – klar vinnare i vårt stora test

Testfakta lät testa tolv sorters flytande honung från svenska butiker. Elva av märkena var importerad honung och en var svensk. Honungen har betygsatts på en tiogradig skala där betyget 10 är mest sannolikt äkta och 1 är sannolikt inte äkta. Testerna visade att endast fem prov fick godkänt. Övriga uppvisade tydliga tecken på utspädning eller felaktig behandling.

– Det går inte att säga med säkerhet exakt vad som gjorts i dessa fall, men man kan konstatera att det finns tydliga tecken på att honungen inte är äkta och oförvanskad, säger Anita Lipu, en av de testansvariga på det estländska forskningsinstitutet Celvia, och fortsätter:

– När honung till exempel späds ut med sirap blir den mindre stabil och då kan jäst och bakterier växa. Därför ser vi till exempel ofta en betydligt högre andel jäst i honung som vi bedömer som förfalskad jämfört med äkta honung.

Läs ocksåSveriges bästa bryggkaffe korat i stort test – klar vinnare: "Dominerande bönan"

Upphettning skadar dna-molekylerna

Anita Lipu menar att även om ­honung är helt äkta från början kan hård ­bearbetning förändra dess dna-profil.

– Ultrafiltrering tar bort pollenkorn som innehåller växt-dna, och kraftig upphettning skadar själva dna-molekylerna. Processer som förändrar vattenhalten påverkar dessutom den mikrobiella balansen. Sådana metoder kan innebära att honungen inte längre klassas som äkta enligt EU-lagstiftning, eftersom de förändrar honungens sammansättning i grunden.

Hon tipsar om att det säkraste valet är att köpa honung direkt från en lokal biodlare.

– Om man är osäker kan en regional biodlarförening ofta ge vägledning. Vid köp i butik är det viktigt att läsa det finstilta och inte bara lita på framsidan av etiketten.