Fixa den perfekta peston med Amandas fiffiga knep
Citronzest faller som gula snöflingor över den djupa tallriken. De landar bland rostade nötter på burratan och den rörformade pastan, slungad i hemgjord pesto. I den liguriska hamnstaden Genua görs den traditionsenligt på basilika, olivolja, vitlök, pinjenötter, parmesan och pecorino. Amandas twist på klassikern är att tillsätta citron – zest och saft – och pistaschnötter.
– Personligen älskar jag pistaschnötter och jag har det oftast hemma. Det är också ett sätt att dryga ut pinjenötterna som är ganska dyra per kilo. Man kan även använda solrosfrön eller cashewnötter – pesto går att göra i oändligt många versioner.
”Måste få ta sin tid”
Amanda växte upp i Karlstad och inspirerades tidigt av sin pappas experimentella grytor. Så snart hon hade flyttat hemifrån kom matlagning att fylla en stor del avhennes lediga tid. Flera gånger gjorde hon egen pesto i mixern, men blev aldrig riktigt nöjd. Först när hon häromåret testade att i stället mortla ingredienserna för hand, fick hon till det.
– Med morteln får man en pressad pasta med mer textur och en grönare färg än när man använder mixern. Men det måste få ta sin tid – jag börjar med vitlöken, tillsätter sedan nötterna och därefter basilikan, lite i taget, för att konsistensen ska bli rätt.
Tipset: Gör en stor sats
Hon lever i dag med en pastaälskande pojkvän och hemma hos dem, på gården utanför Askersund, avnjuts hennes pesto som såväl lyxigare mitt-i-veckan-mat som helgmiddag med vänner.
– Ett tips är att passa på att göra en ordentlig sats pesto när du ändå är i gång – speciellt om ni är flera som ska äta. Blir det över går det dessutom utmärkt att frysa in.
Det behöver du (4 personer):
1 kruka färsk basilika
1 ½ dl parmesan
½ dl pecorino
1 vitlöksklyfta
½ dl pistaschnötter
2 msk rostade pinjenötter
Olivolja, efter önskad konsistens
Zesten av ½ citron och några droppar citronsaft
Salt och peppar efter smak
Ca 500 gram pasta (exempelvis mezze maniche)
Topping:
2 st burrata à 100 g
Citronzest
Finhackade pistaschnötter och rostade pinjenötter
Gör så här:
1. Mortla vitlöksklyftan tills den blir till en slät pasta.
2. Tillsätt de rostade pinjenötterna och pistaschnötterna (spara lite till toppingen) och mortla till en tjock, krämig pasta.
3. Tillsätt basilikan, lite i taget. Om du vill kan du kyla bladen i ett isbad först, så behåller de sin klara färg. Mortla tills allt är blandat.
4. Tillsätt riven parmesan och pecorino. Mortla.
5. Tillsätt citronzest, citronsaft och olivolja gradvis. Mortla till önskad konsistens. Smaka av med salt och peppar.
6. Blanda peston med nykokt pasta och lägg upp på tallrikar.
7. Toppa med burrata, lite extra citronzest, flingsalt och finhackade nötter.
8. Servera genast.
